Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Kasujiru

Sopa invernal reconfortante de sakekasu (orujo de sake) y miso con salmón, nabo daikon y zanahoria, suave, untuosa y ligeramente amarga.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de filete de salmón
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1,2 l de dashi
• 150 g de sakekasu (orujo de sake)
• 2 cda. de miso claro
• 300 g de nabo daikon
• 2 zanahorias
• 2 láminas de aburaage (tofu frito)
• 1 puerro
• 1 cda. de sake

Preparación

1. Cortar el salmón en dados de 3 cm, espolvorearlo con la sal marina y dejarlo reposar 20 min., luego enjuagarlo brevemente y secarlo con papel.
2. Desmenuzar el sakekasu, cubrirlo con 200 ml de dashi templado y dejarlo en remojo 15 min. hasta poder deshacerlo con la cuchara en una pasta lisa.
3. Pelar el nabo y las zanahorias y cortarlos en cuartos finos, escaldar el aburaage con agua caliente, escurrirlo y cortarlo en tiras.
4. Llevar a ebullición el resto del dashi, añadir el nabo y la zanahoria y cocer a fuego medio 12-15 min., hasta que el nabo esté translúcido y tierno.
5. Añadir el salmón, el aburaage y el sake y cocer suavemente 6 min., luego incorporar la pasta de sakekasu y el miso pasándolos por un colador, y mantener la sopa caliente sin dejar que hierva.
6. Cortar el puerro en aros finos, incorporarlo brevemente y servir la sopa de inmediato, bien caliente, en cuencos precalentados.