Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Satsumajiru

Guiso de miso de Kagoshima con pollo, boniato dulce, zanahoria y rábano daikon, suave y saciante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de contramuslo de pollo
• 500 g de boniato
• 300 g de rábano daikon
• 2 zanahorias
• 200 g de shiitake
• 1 puerro
• 1,2 l de dashi
• 5 cda. de pasta de miso
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de shichimi togarashi (o copos de chile)

Preparación

1. Cortar el contramuslo de pollo en trozos de 3 cm, pelar los boniatos y cortarlos en dados de 3 cm, dejándolos 10 min. en agua fría para que no se oscurezcan.
2. Pelar el daikon y las zanahorias y cortarlos en cuartos finos, laminar el shiitake y cortar el puerro en aros.
3. Calentar el aceite de sésamo en una cazuela grande y dorar el pollo 5 min. a fuego medio hasta que esté blanco por todos lados y ligeramente tostado.
4. Añadir el daikon, las zanahorias y el shiitake, sofreír 3 min., desglasar con el sake y cubrir con el dashi; cocer tapado 15 min. retirando la espuma.
5. Incorporar los dados de boniato escurridos y cocer 10 min. más destapado hasta que estén tiernos pero enteros.
6. Diluir la pasta de miso con un cucharón de caldo caliente, añadirla con el puerro, dejar de hervir y servir caliente espolvoreado con shichimi togarashi.