Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Nabeyaki Udon

Udon en cazuela individual de hierro con tempura de langostinos, huevo escalfado, shiitake y kamaboko rosado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de fideos udon
• 4 langostinos grandes
• 80 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 150 ml de agua helada
• 500 ml de aceite para freír
• 1,2 l de dashi
• 5 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 4 huevos
• 200 g de shiitake
• 100 g de kamaboko

Preparación

1. Pelar los langostinos dejando la cola, retirar el intestino del lomo y hacer tres cortes transversales en el vientre para que no se curven al freír.
2. Para la masa de tempura, batir 1 huevo con el agua helada e incorporar la harina solo someramente; la masa puede quedar grumosa, eso la hace más ligera al freír.
3. Calentar el aceite a 175 °C, pasar los langostinos por la masa y freírlos 2–3 min. hasta que estén dorados y crujientes, luego escurrirlos sobre papel de cocina.
4. Llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja y el mirin, cortar el shiitake y el kamaboko en láminas y cocerlos 4 min. en el caldo.
5. Precocer los fideos udon, repartirlos en cuatro cazuelas individuales de hierro, cubrir con el caldo caliente y las verduras y deslizar con cuidado un huevo crudo en cada una.
6. Cocer las cazuelas tapadas a fuego medio 4–5 min. hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda, colocar la tempura de langostinos encima y servir de inmediato sobre salvamanteles.