Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Buri Daikon

Trozos de pez limón y gruesas rodajas de nabo estofados hasta ablandarse en una salsa dulce de soja y jengibre, hasta que todo brilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de pez limón (de unos 150 g cada uno, o filetes de salmón)
• 800 g de nabo daikon
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 200 ml de sake
• 100 ml de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 2 cda. de azúcar
• 400 ml de agua
• 1 manojo de cebolleta

Preparación

1. Colocar los trozos de pescado en un cuenco, cubrirlos con agua hirviendo, enfriarlos de inmediato en agua fría y enjuagar los restos de proteína coagulada; así se elimina el sabor a aceite de pescado.
2. Pelar el nabo, cortarlo en rodajas de 3 cm, biselar los bordes y precocerlas en abundante agua 15 min., hasta que una brocheta penetre con facilidad.
3. Cortar el jengibre en láminas muy finas y llevarlo a ebullición junto con el sake, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el agua en una olla amplia.
4. Colocar las rodajas de nabo escurridas en una sola capa, cubrir con una tapa de papel vegetal apoyada directamente encima y estofar 20 min. a fuego medio.
5. Añadir los trozos de pescado entre el nabo, tapar de nuevo y cocer otros 15 min., rociando dos veces con el caldo, hasta que la salsa quede reducida como un jarabe.
6. Colocar el nabo y el pescado con cuidado en cuencos poco profundos, rociar con el resto de la salsa y servir caliente espolvoreado con cebolleta cortada en sesgo.