Cocina India · Sopas y guisos

Yakhni Shorba

Claro caldo cachemir de cordero, ligado con yogur batido y sazonado con hinojo y jengibre en polvo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de cordero con hueso
• 600 g de yogur (10 %)
• 2 cdta. de semillas de hinojo (molidas)
• 1 cdta. de jengibre en polvo
• 4 vainas de cardamomo
• 3 clavos y 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 3 cda. de ghee
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cda. de menta seca
• Sal

Preparación

1. Cortar el cordero en trozos de unos 5 cm, enjuagar en agua fría y ponerlo al fuego con 1,5 l de agua, las hojas de laurel, la canela, los clavos y 1 cdta. de sal.
2. Llevar a ebullición, retirar la espuma y cocer tapado a fuego bajo 50–60 min., hasta que la carne esté tierna y se haya formado un caldo claro.
3. Batir el yogur en un bol con las varillas hasta que quede totalmente liso, para que no se corte más tarde, y aplastar ligeramente las vainas de cardamomo.
4. Calentar el ghee en otra olla, dejar burbujear el comino y el cardamomo 30 seg., incorporar el hinojo y el jengibre en polvo y desglasar de inmediato con 2 cucharones de caldo caliente.
5. Añadir el yogur a cucharadas a fuego bajo removiendo constantemente, luego incorporar el resto del caldo con la carne y cocer sin tapa 10–12 min. a fuego suave, hasta que la sopa quede sedosa y ligada.
6. Ajustar de sal, frotar la menta seca entre los dedos por encima y servir caliente en cuencos precalentados.