Cocina India · Sopas y guisos

Khatta Meetha Kaddu

Trozos de calabaza guisados agridulces con fenogreco, hinojo y amchur hasta ablandarse por los bordes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza hokkaido o cacahuete
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 2 cdta. de amchur (polvo de mango)
• 2 cda. de azúcar moreno
• 1 chile verde
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Lavar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla con piel en dados de 3 cm, partir el chile verde por la mitad a lo largo.
2. Calentar el aceite en una sartén amplia y tostar las semillas de fenogreco, hinojo y comino 30 seg. hasta que huelan bien — el fenogreco no debe oscurecerse o amargará.
3. Añadir la asafétida y el chile, incorporar de inmediato la cúrcuma y el chile en polvo, y saltear los dados de calabaza 3–4 min. dándoles vueltas.
4. Mojar con 100 ml de agua, salar y cocer tapado a fuego bajo 15–18 min., hasta que la calabaza esté tierna y los bordes empiecen a deshacerse.
5. Retirar la tapa, incorporar el azúcar moreno y el amchur y cocer destapado 5 min. hasta que quede poco líquido y los trozos brillen.
6. Ajustar con sal, azúcar y amchur hasta un equilibrio claramente agridulce y servir templado con puri o pan plano.