Cocina India · Sopas y guisos

Rasam

Sopa fina y ácida de tamarindo con pimienta, típica del sur de la India – reconforta, despierta y, según dicen, lo cura todo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 tomates
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 1 cdta. de pimienta negra (machacada gruesa)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de semillas de mostaza
• 2 guindillas secas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 8 hojas de curry (opcional)
• 2 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Cortar los tomates en dados grandes y cocerlos con el tamarindo, la cúrcuma y 800 ml de agua 15 min.
2. Chafar los tomates con una cuchara, sin deshacerlos del todo – el rasam se mantiene deliberadamente fino y rústico.
3. Machacar gruesos la pimienta y el comino y añadirlos a la sopa junto con el ajo chafado; salar y cocer 5 min más.
4. Para el tadka, dejar chisporrotear en aceite caliente las semillas de mostaza, las guindillas y las hojas de curry.
5. Verter el tadka sobre la sopa y espolvorear con cilantro.
6. Tomar hirviendo, solo o con arroz – cuanto más picante de pimienta, más auténtico.