Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Sapporo Miso Ramen

Fideos de trigo elásticos en un caldo de pollo intenso con pasta de miso, verduras salteadas al wok, maíz y un copo de mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos ramen
• 1,5 l de caldo de pollo intenso
• 4 cdas. de pasta de miso
• 200 g de carne molida de res
• 2 dientes de ajo
• 20 g de jengibre
• 1 puerro
• 150 g de brotes de soja
• 150 g de maíz
• 4 huevos
• 2 cdas. de aceite de sésamo
• 30 g de mantequilla

Preparación

1. Cocer los huevos 7 min., enfriar en agua fría, pelar y cortar por la mitad; rallar finamente el ajo y el jengibre, cortar el puerro en aros finos.
2. Calentar el aceite de sésamo en una olla grande y sofreír la carne molida a fuego fuerte 4–5 min. hasta que quede dorada y suelta.
3. Añadir el ajo, el jengibre y la pasta de miso y sofreír 1 min. más hasta que la pasta desprenda aroma; no debe oscurecerse.
4. Agregar el caldo de pollo, añadir el maíz y dejar cocer todo a fuego suave 10 min.; no debe hervir a borbotones, o el miso se vuelve amargo.
5. Cocer los fideos ramen según el paquete hasta que queden muy al dente y escurrir; escaldar los brotes de soja 30 seg. en el caldo.
6. Repartir los fideos en cuatro cuencos hondos, verter el caldo por encima y decorar con los brotes, el puerro, el huevo y un copo de mantequilla cada uno.