Cocina turca · Sopas y guisos

Guiso de Quingombó con Cordero

Guiso de quingombó de Amasya con dados de cordero, tomate y mucho zumo de limón contra las hebras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de vainas de quingombó
• 500 g de carne de cordero
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 3 cda. de manteca clarificada
• 4 cda. de zumo de limón
• 600 ml de caldo de carne
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las vainas de quingombó, cortar el rabillo en forma de cono sin abrir la vaina, y dejarlas 15 min. en agua con 2 cda. de zumo de limón; después escurrir.
2. Cortar el cordero en dados de 3 cm, picar las cebollas finas, pelar los tomates y cortarlos en dados.
3. Calentar la manteca clarificada y dorar la carne 5 min. a fuego fuerte, añadir las cebollas y rehogar 5 min. más hasta que estén transparentes.
4. Sofreír el concentrado de tomate 1 min., añadir los tomates y el caldo de carne, y cocer tapado a fuego bajo 40 min., hasta que el cordero esté tierno.
5. Colocar con cuidado el quingombó sobre la carne, repartir el zumo de limón restante y terminar de cocer sin tapar y sin remover 15–18 min., hasta que las vainas estén tiernas pero conserven su forma.
6. Sazonar con sal y pimienta y servir directamente de la cazuela con pan de pita.