Cocina turca · Sopas y guisos

Estofado de Cebollitas

Chalotas enteras estofadas con dados de cordero en salsa oscura de tomate, vinagre y azúcar — agridulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de cordero
• 800 g de chalotas
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de vinagre de vino
• 1 cda. de azúcar
• 2 hojas de laurel
• 400 ml de caldo de carne
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en dados de 3 cm y secarlos con papel; pelar las chalotas y dejarlas enteras, conservando la base de la raíz para que no se deshagan.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar el cordero por tandas 4–5 min. hasta que quede bien dorado por todos lados; salar y retirar.
3. Rodar las chalotas en el mismo aceite a fuego medio 8 min. hasta dorarlas por completo, espolvorear con el azúcar y dejar caramelizar 2 min.
4. Añadir el concentrado de tomate, sofreír 1 min., desglasar con el vinagre de vino y despegar bien los jugos del fondo.
5. Incorporar la carne, las hojas de laurel y el caldo de carne, y estofar tapado a fuego suave 55–60 min., moviendo con cuidado en vez de remover para que las chalotas queden enteras.
6. Reducir destapado 10 min. hasta que la salsa quede oscura y brillante como un almíbar; sazonar con sal, pimienta y un chorrito de vinagre, y servir tibio.