Cocina turca · Sopas y guisos

Garbanzos con Carne

Guiso cotidiano de garbanzos y dados de cordero en caldo de cebolla y tomate, servido con arroz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de garbanzos
• 500 g de carne de cordero
• 2 cebollas
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 3 cdas. de mantequilla clarificada
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 800 ml de caldo de carne
• 250 g de arroz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los garbanzos la víspera en abundante agua fría, escurrir y enjuagar; cortar el cordero en dados de 3 cm y picar finamente la cebolla.
2. Calentar la mantequilla clarificada en una cazuela y dorar la carne por todos lados 5–6 min. hasta que tome color.
3. Añadir la cebolla y pochar 5 min. hasta que esté transparente, luego sofreír el concentrado de tomate y el pimentón en copos 1 min.
4. Incorporar los garbanzos y el caldo de carne, llevar a ebullición y retirar la espuma.
5. Cocer tapado a fuego suave 70–80 min. hasta que los garbanzos estén cremosos y tiernos y la carne se deshaga fácilmente; salpimentar solo al final.
6. Cocer el arroz según el envase y servir el guiso con abundante caldo por encima.