Cocina turca · Sopas y guisos

Estofado de Cordero

Paletilla de cordero en dados, estofada lentamente con mucha cebolla, tomate, laurel y pimienta de Jamaica.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero
• 4 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 3 cda. de mantequilla clarificada
• 2 hojas de laurel
• 6 granos de pimienta de Jamaica
• 500 ml de caldo de carne
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero en dados de 4 cm, secarla bien con papel de cocina y salarla; cortar las cebollas en medias lunas gruesas y el ajo en láminas, picar los tomates.
2. Calentar la mantequilla clarificada muy fuerte en una olla pesada y dorar la carne en tandas 4-5 min. por todos los lados, hasta que esté bien oscura; retirar.
3. Rehogar las cebollas en la grasa de la carne a fuego medio 10 min., hasta que se reduzcan y huelan dulces, luego añadir el ajo y el concentrado de tomate y tostar 2 min. más.
4. Incorporar los tomates, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica, devolver la carne con su jugo a la olla y añadir el caldo de carne hasta cubrir casi todo.
5. Estofar tapado a fuego muy suave 90-100 min., hasta que el cordero se deshaga con la presión de un dedo; remover una vez y añadir caldo caliente si hace falta.
6. Destapar, dejar reducir la salsa destapada 8-10 min., hasta que quede brillante y espesa, rectificar de sal y pimienta y servir en la olla.