Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Fideos Caseros

Sopa de fideos anatolia cortados a mano en caldo con concentrado de tomate y mantequilla de menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina
• 1 huevo
• 80 ml de agua
• 1 cebolla
• 2 cda. de mantequilla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1,5 l de caldo de carne
• 1 cda. de menta seca
• 1 cdta. de pimiento en copos
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la harina, el huevo, el agua y 1 cdta. de sal hasta obtener una masa firme y lisa, y dejarla reposar tapada 20 min.
2. Estirar la masa muy fina, dejarla secar un poco, enrollarla sin apretar y cortarla en tiras estrechas de 3 mm; separar los fideos sobre un paño enharinado.
3. Picar la cebolla en dados finos y rehogarla en 1 cda. de mantequilla a fuego medio 4-5 min., hasta que esté transparente.
4. Añadir el concentrado de tomate y tostar 1 min., hasta que huela intenso, luego verter el caldo de carne y llevar a ebullición.
5. Añadir los fideos y cocer destapado a fuego suave 8-10 min., hasta que estén al dente y la sopa se espese ligeramente; salpimentar.
6. Derretir la mantequilla restante, dejar que la menta y el pimiento en copos se impregnen 30 seg. y rociar la mantequilla roja sobre la sopa servida.