Cocina griega · Sopas y guisos

Soupa Pligouri

Sopa de bulgur del norte de Grecia con tomate y cebolla, reducida hasta espesar y sazonada con menta seca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de bulgur fino
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1,2 l de caldo de verduras
• 1 cda. de menta seca
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente las cebollas, picar el ajo y enjuagar brevemente el bulgur en un colador con agua fría hasta que salga clara.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla y rehogar las cebollas 7–8 min. a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, sofreír el ajo 1 min.
3. Incorporar el concentrado de tomate y el pimentón y sofreír 1 min., luego añadir el tomate triturado y reducir sin tapar 5 min., hasta que la mezcla adquiera un brillo rojo intenso.
4. Añadir el caldo de verduras, llevar a ebullición e incorporar el bulgur; salpimentar.
5. Cocer a fuego suave y tapado 18–20 min., removiendo de vez en cuando, hasta que el bulgur esté tierno y la sopa quede espesa y cremosa.
6. Frotar la menta seca entre las palmas de las manos, incorporarla, sazonar con zumo de limón y servir caliente.