Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de Perifollo

Delicada sopa verde de hierbas hecha con perifollo fresco, ligada con una mezcla de yema de huevo y nata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 manojos de perifollo
• 1 cebolla
• 1 l de caldo de verduras
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 2 yemas de huevo
• 150 ml de nata
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Deshojar el perifollo, reservar un tercio de las hojas para decorar y picar groseramente el resto; picar fina la cebolla.
2. Derretir la mantequilla en una olla, rehogar la cebolla 3 min. hasta que esté translúcida, espolvorear la harina y rehogar removiendo 2 min. sin que tome color.
3. Añadir poco a poco el caldo de verduras batiendo con las varillas, llevar a ebullición y cocer la sopa a fuego suave 10 min. para que desaparezca el sabor a harina.
4. Añadir el perifollo picado, dejar reposar 1 min. y triturar la sopa finamente con la batidora hasta que quede de un verde intenso.
5. Batir la yema con la nata, incorporar dos cucharones de sopa caliente y devolver la mezcla a la olla; calentar solo hasta 80 °C sin que hierva en ningún momento, o se cortará.
6. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón, y servir de inmediato espolvoreada con las hojas de perifollo reservadas.