Cocina griega · Sopas y guisos

Manestra Kokkinisti

Kritharaki cocido en un caldo espeso de tomate hasta ligar de forma cremosa, espolvoreado con kefalotiri rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de kritharaki (orzo)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 l de caldo de verduras
• 80 g de kefalotiri (o pecorino)
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 pizca de azúcar
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente las cebollas, picar el ajo y rallar finamente el kefalotiri.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas 6–8 min. a fuego medio hasta que estén doradas, luego sofreír el ajo 1 min.
3. Incorporar el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que oscurezca, añadir el tomate triturado, el orégano y el azúcar, y reducir 5 min.
4. Añadir el caldo de verduras, llevar a ebullición e incorporar el kritharaki; salpimentar.
5. Cocer sin tapar a fuego medio 12–14 min., removiendo con frecuencia para que no se pegue, hasta que la pasta esté al dente y el líquido quede ligado y untuoso.
6. Retirar la olla del fuego, incorporar la mitad del queso, dejar reposar 3 min. y servir espolvoreado con el kefalotiri restante.