Cocina griega · Sopas y guisos

Kotopoulo me Bamies

Muslos de pollo y quingombós estofados a fuego lento en salsa de tomate, hasta que la carne se separa del hueso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 muslos de pollo
• 500 g de quingombó (fresco o congelado)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 3 cda. de vinagre de vino blanco
• 1/2 manojo de perejil
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los quingombós, cortar el tallo en forma de cono, rociarlos con el vinagre y dejarlos macerar 20 min.; después enjuagarlos y secarlos con papel.
2. Salpimentar los muslos de pollo y dorarlos por todos lados en aceite de oliva caliente en una cazuela ancha durante 8 min., hasta que la piel esté dorada; retirarlos.
3. Rehogar las cebollas finamente picadas en la grasa de dorar 6 min. hasta que estén tiernas, añadir el ajo picado y el concentrado de tomate y sofreír 1 min.
4. Desglasar con el tomate triturado y 200 ml de agua, devolver los muslos a la cazuela y estofar tapados a fuego suave 30 min.
5. Colocar los quingombós alrededor de la carne en la salsa y cocer 25 min. más sin remover, hasta que estén tiernos y la salsa quede espesa y se adhiera a la cuchara.
6. Sazonar con el zumo de medio limón, espolvorear con perejil picado y servir con el resto del limón en gajos.