Cocina griega · Sopas y guisos

Avgolemono

Sopa de pollo con arroz y cremosa ligazón de huevo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pechuga de pollo
• 150 g de arroz
• 2 huevos
• 2 limones
• Eneldo

Preparación

1. Escalfar la pechuga de pollo en el caldo a fuego suave durante 15 min; sacarla y desmenuzarla finamente; reservar el caldo.
2. Cocer el arroz en el caldo hasta que esté tierno.
3. Montar los huevos con el zumo de los limones hasta una mezcla clara y espumosa.
4. Temperar lentamente los huevos con dos cucharones de caldo caliente removiendo constantemente.
5. Verter la mezcla huevo-limón en la olla con la carne de pollo y SOLO calentar – no hervir, si no se corta; salar.
6. Servir caliente y aterciopelada con el eneldo.