Cocina turca · Sopas y guisos

Ekşili Pirinç Çorbası

Sopa agria de arroz con garbanzos y melaza de granada, ligada con terbiye de huevo y limón y rociada con mantequilla de menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de arroz de grano largo
• 150 g de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1,5 l de caldo
• 2 cda. de melaza de granada
• 1 limón
• 2 yemas de huevo
• 50 g de mantequilla
• 1 cda. de menta seca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo toda la noche, escurrirlos y cocerlos en agua limpia 45 min. hasta que estén tiernos; enjuagar el arroz en agua fría hasta que salga clara, y picar finamente la cebolla.
2. Derretir 20 g de la mantequilla en una olla, rehogar la cebolla 4 min. hasta que esté transparente, añadir el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que huela intensamente.
3. Verter el caldo, añadir el arroz y los garbanzos cocidos, y cocer a fuego suave 18–20 min. hasta que el arroz esté muy tierno y la sopa ligue ligeramente.
4. Batir las yemas con el zumo del limón y la melaza de granada, incorporar poco a poco dos cucharones de la sopa caliente para atemperar el terbiye.
5. Verter el terbiye en la olla removiendo sin parar y dejar ligar la sopa 3–4 min. a fuego muy bajo, sin dejar que vuelva a hervir; sazonar con sal y pimienta.
6. Derretir el resto de la mantequilla, dejar espumar la menta en ella 20 seg. y servir la sopa rociada con ella de inmediato.