Cocina española · Sopas y guisos

Sopa de Tomate Extremeña

Sopa de tomate extremeña, ligada con pan del día anterior y servida con gajos de higos dulces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de tomates maduros
• 150 g de pan blanco del día anterior
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 6 higos
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino molido
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 750 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Hacer un corte en cruz a los tomates, escaldarlos 30 seg. con agua hirviendo, pelarlos y trocearlos grueso; picar fino la cebolla, el pimiento y el ajo, y cortar el pan en rebanadas finas.
2. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una olla amplia y pochar la cebolla, el pimiento y el ajo 8 min. a fuego suave, sin que tomen color.
3. Añadir el pimentón y el comino y sofreír 30 seg., incorporar los tomates y cocer sin tapar 12–15 min., hasta obtener una masa oscura y espesa.
4. Cubrir con el agua caliente, salpimentar y cocer 10 min.
5. Añadir las rebanadas de pan y dejar 5 min. más, luego deshacerlas con la cuchara de madera hasta que la sopa quede espesa – debe quedar cremosa, no triturada del todo.
6. Cuartear los higos, colocarlos sobre la sopa caliente, rociar con el resto del aceite de oliva y servir de inmediato.