Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa de Pollo y Verduras

Caldo claro de pollo con zanahoria, apio y fideos finos, cocinado con el propio pollo y espolvoreado con parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 gallina para caldo (aprox. 1,5 kg)
• 3 zanahorias
• 1 manojo de apio (con hojas)
• 2 cebollas
• 1 hoja de laurel
• 100 g de fideos finos
• 1/2 manojo de perejil
• 60 g de parmesano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar la gallina con agua fría, colocarla en una olla grande con 2,5 l de agua fría, añadir una cebolla partida por la mitad, la hoja de laurel y las hojas de apio, y llevar despacio a ebullición.
2. Retirar cuidadosamente la espuma que sube durante los primeros 10 min. y dejar cocer la sopa después 60 min. a fuego muy bajo, sin dejar que hierva con fuerza — así el caldo queda claro.
3. Cortar las zanahorias, tres ramas de apio y la segunda cebolla en dados finos de 5 mm, y picar el perejil.
4. Sacar la gallina, colar el caldo por un colador fino, salpimentar; separar la carne de los huesos y desmenuzarla en trozos.
5. Volver a llevar el caldo a ebullición, añadir las verduras y cocer 8 min., luego incorporar los fideos y cocer 5–6 min. más hasta que estén al dente.
6. Devolver la carne de pollo a la sopa, calentar brevemente y servir bien caliente con perejil y parmesano recién rallado.