Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa de Ortigas

Sopa rural de primavera con brotes tiernos de ortiga y patatas, triturada fina y suavizada con nata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de brotes tiernos de ortiga
• 500 g de patatas harinosas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 900 ml de caldo de verduras
• 150 ml de nata
• 30 g de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las ortigas con guantes, lavarlas bien y quitar los tallos duros; al cocerlas, las hojas pierden por completo su capacidad de picar.
2. Pelar y trocear las patatas, picar fina la cebolla y lavar el puerro cortándolo en aros finos.
3. Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla y el puerro 5 min. a fuego suave hasta que estén blandos, sin dorarlos.
4. Añadir las patatas, cubrir con el caldo y cocer tapado 18-20 min. hasta que los dados se deshagan.
5. Incorporar las hojas de ortiga y cocer solo 3-4 min. para que la sopa conserve su verde intenso, luego triturar fina.
6. Sazonar con nata, nuez moscada, sal y pimienta, calentar de nuevo brevemente y servir con un toque de nata en platos precalentados.