Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa de Mejillones al Azafrán

Mejillones abiertos en vino blanco, con su caldo ligado con azafrán y nata en una sopa dorada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de mejillones
• 2 chalotas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco seco
• 200 ml de nata
• 0,5 g de hebras de azafrán
• 30 g de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua fría, quitar las barbas y descartar todos los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito.
2. Picar finamente las chalotas y el ajo, cortar el puerro a lo largo, lavarlo y cortarlo en medias lunas finas; picar el perejil en trozos gruesos.
3. Derretir la mantequilla en una olla ancha, rehogar las chalotas y el puerro 4-5 min. a fuego medio hasta que estén translúcidos, añadiendo el ajo el último minuto.
4. Desglasar con el vino blanco, añadir los mejillones y cocer tapado a fuego fuerte 4-5 min. hasta que todas las conchas se abran; desechar los que sigan cerrados.
5. Retirar los mejillones, sacar dos tercios de las conchas y colar el caldo de vuelta en la olla por un colador fino para que no quede arena.
6. Incorporar la nata y las hebras de azafrán, reducir 6-8 min. sin tapar hasta que la sopa espese ligeramente, calentar los mejillones en ella y servir espolvoreada con perejil y pimienta.