Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa de Verduras Primaveral

Sopa romana de primavera con guisantes, habas, alcachofas y cebolletas, rehogadas suavemente en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 alcachofas
• 300 g de guisantes
• 300 g de habas (frescas o congeladas, peladas)
• 1 manojo de cebolletas
• 1 limón
• 1 l de caldo de verduras
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca
• 1/2 manojo de perejil
• 50 g de pecorino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas exteriores duras de las alcachofas, recortar las puntas y el tallo, cortarlas en cuartos a lo largo, quitar la pelusa interior y sumergir los trozos enseguida en agua con el zumo de medio limón para que no se oxiden.
2. Cortar las cebolletas, incluida la parte verde clara, en aros de 1 cm, y trocear groseramente las hojas de albahaca y perejil.
3. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebolletas 4–5 min. a fuego suave hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
4. Añadir los cuartos de alcachofa escurridos, rehogar 3 min. más, desglasar con 200 ml de caldo y cocer tapado 12 min. hasta que estén tiernas.
5. Incorporar los guisantes y las habas, cubrir con el caldo restante y cocer destapado 10–12 min. hasta que las habas estén tiernas y la sopa quede algo espesa.
6. Sazonar con sal, pimienta y el resto del zumo de limón, añadir las hierbas y servir en platos hondos con el último aceite de oliva y virutas de pecorino.