Cocina española · Sopas y guisos

Gachas Manchegas

Contundente papilla de harina de La Mancha, tostada en aceite de ajo y sazonada de un rojo intenso con pimentón dulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina
• 6 dientes de ajo
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 cdta. de pimentón picante
• 1 l de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de comino molido
• 100 g de pan blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar cuatro dientes de ajo en láminas finas, picar los dos restantes muy fino y cortar el pan blanco en dados de 1 cm.
2. Calentar 80 ml de aceite de oliva en una sartén amplia, tostar en ella las láminas de ajo y los dados de pan 3–4 min. hasta dorarlos y retirar ambos.
3. Reducir a fuego medio, dejar caer la harina en el aceite caliente y tostarla removiendo sin parar 6–8 min., hasta que esté ligeramente parda y huela a frutos secos.
4. Retirar la sartén del fuego y añadir ambos pimentones y el comino, removiendo solo 20 seg. – más tiempo y el pimentón amarga.
5. Verter poco a poco el agua caliente removiendo con fuerza, añadir la hoja de laurel, salpimentar y cocer las gachas a fuego bajo 15 min. sin tapar, hasta que caigan espesas de la cuchara.
6. Retirar la hoja de laurel, servir las gachas directamente en la sartén o en cuencos de barro planos, y cubrir con los ajos crujientes, los dados de pan y el resto del aceite de oliva.