Cocina española · Sopas y guisos

Pochas a la Riojana

Alubias blancas tiernas de Navarra, guisadas con pimiento verde y tomate en un caldo claro y untuoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de pochas frescas (o en su defecto 300 g de alubias blancas secas en remojo)
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 zanahoria
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escoger y enjuagar las pochas; si son secas, dejarlas en remojo toda la noche y escurrir. Cortar en dados gruesos la cebolla, un pimiento y la zanahoria.
2. Poner las pochas con la cebolla, el pimiento en dados, la zanahoria, la hoja de laurel, 3 cda. de aceite de oliva y 1,2 l de agua fría, y llevar despacio a ebullición.
3. Cocer tapadas a fuego muy suave 35-45 min., añadiendo dos veces un chorro de agua fría para que las pochas queden enteras y el caldo tome cuerpo lechoso.
4. Mientras tanto, cortar en tiras el segundo pimiento y rehogar el ajo picado en el aceite de oliva restante 5 min., añadir los tomates pelados y en dados y reducir 10 min. a un sofrito.
5. Retirar del fuego, incorporar el pimentón y añadir el sofrito a las pochas; dejar cocer destapado otros 10 min. más, hasta que el caldo tome ligera untuosidad.
6. Salpimentar, retirar la hoja de laurel y servir las pochas tibias con pan blanco.