Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de Boda

Caldo de ternera dorado y claro con flan de huevo en dados, pequeñas albóndigas de carne, guisantes fritos y puntas de espárragos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 l de caldo de res concentrado
• 300 g de carne de res picada
• 1 huevo
• 2 cda. de pan rallado
• 4 huevos
• 200 ml de leche
• 300 g de espárragos blancos
• 50 g de guisantes fritos
• 1 manojo de cebollino
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Para el flan de huevo, batir 4 huevos con la leche, sal, pimienta y nuez moscada hasta que quede liso, verter en un molde plano untado con mantequilla y cuajar tapado al baño maría a 90 °C durante unos 25 min.
2. Amasar la carne picada de res con 1 huevo, el pan rallado, sal y pimienta, y formar con las manos húmedas unas 24 albóndigas del tamaño de una avellana.
3. Pelar los espárragos, cortar los extremos leñosos y partir los tallos en trozos de 3 cm; reservar aparte las puntas.
4. Llevar el caldo de res a ebullición, bajar el fuego y dejar que las albóndigas se cuezan a fuego muy suave 8–10 min hasta que floten arriba; que no hierva a borbotones o se deshacen.
5. Añadir los trozos de espárrago y cocer 6 min más, incorporando las puntas solo en los últimos 3 min para que queden al dente.
6. Cortar el flan de huevo ya frío en dados de 1 cm, repartirlo con los guisantes fritos en platos precalentados, verter el caldo caliente por encima y servir espolvoreado con cebollino picado.