Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de ajo silvestre

Sopa de primavera de un verde brillante hecha con ajo silvestre fresco y patatas, triturada solo al final.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de ajo silvestre
• 500 g de patatas harinosas
• 1 cebolla
• 800 ml de caldo de verduras
• 200 ml de nata
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cdas. de crème fraîche
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien el ajo silvestre, secarlo, quitar los tallos y picar las hojas en trozos grandes; reservar algunas hojas pequeñas para decorar.
2. Pelar la cebolla y las patatas y cortarlas en dados pequeños.
3. Derretir la mantequilla en una olla y pochar la cebolla a fuego medio 4 min. sin que tome color.
4. Añadir las patatas, verter el caldo de verduras y cocinar tapado 18 min., hasta que las patatas se deshagan al pincharlas.
5. Retirar la olla del fuego, incorporar el ajo silvestre picado y triturar de inmediato bien fino: solo así la sopa queda verde brillante y de aroma fresco.
6. Incorporar la nata, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, servir en platos y decorar con una cucharada de crème fraîche y las hojas enteras de ajo silvestre.