Cocina griega · Sopas y guisos

Louvana

Sopa chipriota de guisantes secos amarillos, cocidos hasta ablandarse y triturados con cebolla, limón y aceite de oliva hasta quedar cremosos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de guisantes secos amarillos (o guisantes partidos amarillos)
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino molido
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los guisantes en frío, ponerlos a hervir con 1,5 l de agua y retirar bien la espuma blanca durante los primeros 10 min.
2. Cortar una cebolla y la zanahoria en trozos grandes, añadirlas a los guisantes y cocer tapado 40–45 min. a fuego suave hasta que todo se deshaga por completo.
3. Cortar la segunda cebolla en medias lunas finas y freírla en 3 cda. de aceite de oliva a fuego medio 8 min. hasta que esté dorada, y reservar.
4. Rallar finamente el ajo, añadirlo a la sopa junto con el comino y cocer 5 min. más para que se pierda el sabor crudo del ajo.
5. Triturar la sopa con la batidora de mano hasta que quede fina como una crema, salpimentar e incorporar el zumo de un limón.
6. Repartir en cuencos, cubrir con la cebolla frita, el perejil picado y el aceite de oliva restante, y servir con gajos de limón.