Cocina griega · Sopas y guisos

Revithia sto Fourno Sifnou

Garbanzos de Sifnos que se ablandan durante horas en olla de barro con cebolla y laurel en el horno que va bajando de temperatura.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de garbanzos (secos)
• 4 cebollas
• 4 hojas de laurel
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cdta. de bicarbonato
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los garbanzos toda la noche en abundante agua fría con el bicarbonato, al día siguiente enjuagarlos muy bien y escurrirlos.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas y mezclarlas con los garbanzos, las hojas de laurel, el aceite de oliva, 2 cdta. de sal y pimienta en una olla de barro o cazuela.
3. Añadir suficiente agua caliente hasta cubrir 3 cm por encima y cerrar bien la olla con tapa o doble capa de papel de aluminio.
4. Cocer en el horno precalentado a 200 °C 30 min., luego bajar a 140 °C y dejar cocer 2 horas más sin abrir la tapa.
5. Retirar la tapa y comprobar si los garbanzos se deshacen al presionarlos con la lengua; si es necesario, cocer 20 min. más sin tapa, hasta que el caldo esté espeso y dorado.
6. Retirar las hojas de laurel, sazonar con orégano y abundante zumo de limón, y servir tibio directamente de la olla con pan.