Cocina griega · Sopas y guisos

Soupa Manitaria

Sopa griega del norte de champiñones salteados a fuego fuerte y puerro, ligada con nata y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de champiñones
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 800 ml de caldo de verduras
• 200 ml de nata
• 40 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de tomillo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Frotar los champiñones en seco y cortarlos en láminas gruesas, cortar el puerro por la mitad a lo largo, lavarlo bien y cortarlo en aros finos.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una sartén ancha y freír los champiñones por tandas 5-6 min. sin removerlos, hasta que estén bien dorados y se haya evaporado el agua.
3. Derretir la mantequilla en una olla y rehogar el puerro con el ajo picado 8 min. a fuego medio hasta que esté blando, sin que se dore.
4. Añadir dos tercios de los champiñones y el tomillo, desglasar con el vino blanco y reducir 3 min., luego verter el caldo de verduras y cocer a fuego lento 15 min.
5. Triturar finamente la sopa, incorporar la nata y calentar 3 min. más sin que hierva, hasta que quede lisa y aterciopelada.
6. Sazonar con sal y pimienta y servir caliente con las láminas de champiñón reservadas y perejil picado.