Cocina griega · Sopas y guisos

Chtapodi me Kritharaki

Pulpo estofado hasta ablandarse en su propio jugo y terminado con kritharaki en una salsa de tomate oscura.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (limpio)
• 300 g de kritharaki (pasta orzo)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 500 g de tomate triturado
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 150 ml de vino tinto
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el pulpo, ponerlo en una olla sin añadir agua, tapar y dejarlo cocer a fuego suave 40 min. en su propio jugo, hasta que quede rosado intenso y tierno; reservar el caldo.
2. Dejar enfriar un poco el pulpo y cortarlo en trozos de 3 cm, picar finamente las cebollas y cortar el ajo en láminas.
3. Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla ancha y dorar los trozos de pulpo 5 min. a fuego fuerte, hasta que los bordes se doren, luego rehogar las cebollas 6 min. más.
4. Sofreír el ajo y el concentrado de tomate 1 min., desglasar con el vino tinto, reducir 3 min., luego añadir el tomate triturado, la canela, el laurel y 400 ml del caldo reservado.
5. Estofar tapado 30 min., luego incorporar el kritharaki y cocer sin tapar 10-12 min., removiendo con frecuencia desde el fondo, hasta que la pasta esté blanda y la salsa quede espesa y pegajosa.
6. Retirar la canela y el laurel, incorporar el aceite de oliva restante, dejar reposar 5 min. y servir en platos hondos.