Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Cordero al Tandır

Sopa contundente de cordero cocido a fuego lento en su propio caldo, con cebolla, concentrado de pimiento y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de paletilla de cordero
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón en escamas (pul biber)
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar el exceso de grasa a la paletilla de cordero y cortarla en dados de 3 cm; picar las cebollas finas y el ajo.
2. Calentar 2 cdas. de mantequilla en una olla pesada y sellar la carne por tandas a fuego fuerte 5–6 min. por todos lados, hasta que tenga una costra dorada.
3. Añadir las cebollas y el ajo, rehogar 5 min., incorporar el concentrado de pimiento y tostarlo 1 min. hasta que desprenda un aroma intenso.
4. Cubrir con 1,8 l de agua caliente, llevar a ebullición, retirar cuidadosamente la espuma gris y cocer tapado a fuego muy bajo 100–110 min., hasta que la carne se deshaga al presionarla.
5. Deshilachar la carne con dos tenedores, devolverla al caldo y sazonar con comino, sal y pimienta; si se desea, reducir un poco más el caldo para intensificar el sabor.
6. Calentar el resto de la mantequilla con el pimentón en escamas, rociarla sobre la sopa, espolvorear con perejil y servir con gajos de limón para darle un toque ácido.