Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Adas bel Kefta

Cremoso guiso de lentejas con pequeñas albóndigas de ternera, comino y pimentón, rematado con cilantro y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de lentejas pardinas
• 400 g de carne molida de ternera
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 manojo de cilantro
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar y enjuagar las lentejas, picar finamente una cebolla, rallar fina la otra y picar fino el ajo; picar la mitad del cilantro.
2. Amasar bien la carne molida con la cebolla rallada, el cilantro picado, 1 cdta. de comino, sal y pimienta, y formar unas 24 albóndigas del tamaño de una avellana.
3. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una olla y dorar las albóndigas 4-5 min. por todos lados hasta que estén ligeramente doradas, luego retirarlas.
4. Añadir el aceite restante a la olla, rehogar la cebolla picada y el ajo 4 min. hasta que estén transparentes, y sofreír el concentrado de tomate, el pimentón, la cúrcuma y el resto del comino 1 min.
5. Añadir las lentejas, cubrir con 1,2 l de agua caliente y cocer tapado 30 min. hasta que estén tiernas; incorporar las albóndigas y dejar cocer destapado 10 min. más hasta que el guiso quede cremoso.
6. Rectificar con sal, pimienta y el zumo de medio limón, espolvorear con el cilantro restante y servir caliente con gajos de limón.