Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Apionabo

Sopa cremosa de apionabo con patata, leche y limón – clásico plato de invierno de la cocina de Estambul.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de apionabo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 cda. de mantequilla
• 2 cda. de harina
• 800 ml de caldo de verduras concentrado
• 200 ml de leche
• 1 limón
• 2 cda. de nata
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Pelar generosamente el apionabo, cortarlo en cubos de 2 cm y rociarlo enseguida con el zumo del medio limón para que no se oscurezca; cortar también en cubos las patatas y la cebolla.
2. Derretir la mantequilla en una olla, sofreír la cebolla a fuego medio 4 min. hasta que esté transparente, incorporar la harina y sofreír 1–2 min. sin que tome color.
3. Verter el caldo de verduras sin dejar de remover para que no se formen grumos y añadir el apionabo y las patatas.
4. Cocer tapado a fuego suave 25 min. hasta que el apionabo esté tan blando que no oponga resistencia al cuchillo.
5. Triturar la sopa hasta que quede muy fina, incorporar la leche y la nata, calentar de nuevo sin dejar hervir y sazonar con el resto del zumo de limón, sal y pimienta blanca.
6. Servir en platos precalentados con finas rodajas de limón y un toque de pimienta molida.