Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Harira

Sopa aterciopelada de tomate, lentejas y garbanzos con ras el hanout – la famosa sopa de Ramadán de Marruecos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de lentejas pardinas
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 200 g de carne de res (en dados, opcional)
• 2 cebollas
• 2 ramas de apio
• 1 cdta. de ras el hanout
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de jengibre molido
• 3 cda. de harina
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil
• 1 limón
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente las cebollas y el apio y sofreírlos con la carne en el aceite de oliva 5 min.
2. Incorporar el ras el hanout, la cúrcuma y el jengibre y tostar brevemente.
3. Añadir el tomate, las lentejas y 1,5 l de agua y cocer a fuego suave 40 min.
4. Añadir los garbanzos escurridos y la mitad de las hierbas picadas.
5. Diluir la harina en 150 ml de agua fría hasta que quede lisa e incorporarla sin dejar de remover – es lo que da a la Harira su textura aterciopelada.
6. Cocer 10 min más removiendo con frecuencia; sazonar con sal y pimienta.
7. Servir con el resto de las hierbas y gajos de limón – tradicionalmente acompañada de dátiles.