Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Klong

Sopa clara, ahumada y ácida de pescado ahumado, chiles tostados y tamarindo, intensa y sin leche de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de filete de pescado ahumado (por ejemplo, caballa)
• 1,2 l de agua
• 8 chiles secos
• 6 chalotas
• 3 tallos de limoncillo
• 6 rodajas de galanga (o jengibre)
• 5 hojas de lima kaffir
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 150 g de champiñones
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Tostar los chiles secos y las chalotas sin pelar en una sartén seca a fuego medio 5–6 min. hasta que tomen manchas oscuras y desprendan un aroma ahumado; pelar luego las chalotas.
2. Llevar a ebullición el agua con el limoncillo machacado, las rodajas de galanga y las hojas de lima desgarradas, y dejar infusionar 10 min. destapado.
3. Machacar las chalotas tostadas y añadirlas junto con los chiles al caldo, y cocer 5 min. hasta que tome un color ámbar.
4. Deshacer el pescado ahumado en trozos grandes, retirando todas las espinas, y calentarlo con los champiñones cortados por la mitad 3 min. en la sopa.
5. Retirar la olla del fuego y sazonar con pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma: debe predominar lo ácido y ahumado, con el dulce solo insinuado.
6. Servir bien caliente espolvoreado con cilantro; los ingredientes aromáticos quedan en el plato pero no se comen.