Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Tajín de Garbanzos

Garbanzos estofados con calabaza, jengibre y azafrán hasta quedar tiernos: un tajín dorado totalmente sin carne.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de garbanzos secos
• 400 g de calabaza hokkaido
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de comino
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remoja los garbanzos durante toda la noche en abundante agua, escúrrelos y precocínalos en agua fresca 40 min., hasta que estén casi tiernos.
2. Corta la calabaza en gajos de 3 cm de ancho —la piel puede dejarse—, corta las cebollas en tiras y el ajo en láminas, y ralla los tomates gruesamente.
3. Rehoga las cebollas y el ajo en 3 cda. de aceite de oliva 5 min. hasta que estén blandos, luego añade el jengibre, la cúrcuma y el comino y tuesta 1 min. más.
4. Añade el tomate rallado y las hebras de azafrán remojadas en 4 cda. de agua caliente, y deja reducir 5 min., hasta que la salsa tenga un naranja brillante.
5. Coloca en capas los garbanzos escurridos y los gajos de calabaza, salpimienta, añade 200 ml de agua y deja estofar tapado 25 min., hasta que la calabaza esté tierna pero mantenga su forma.
6. Espolvorea con cilantro picado, rocía con el aceite de oliva restante y lleva el tajín directamente a la mesa.