Cocina española · Sopas y guisos

Caldereta de Cordero

Estofado de cordero de Extremadura – con vino, pimentón y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero en dados
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón
• 2 hojas de laurel
• 1 rebanada de pan tostado
• 100 g de hígado de cordero (opcional, para ligar la salsa)

Preparación

1. Dorar el cordero por tandas en aceite de oliva y reservar.
2. Sofreír la cebolla, el pimiento y 4 dientes de ajo, añadir los tomates y el pimentón.
3. Desglasar con el vino, devolver la carne y el laurel y cubrir justo con agua.
4. Estofar tapado a fuego suave durante 60 minutos.
5. Majar el pan tostado con el ajo restante (y el hígado), incorporarlo y dejar que ligue 10 minutos.