Cocina española · Sopas y guisos

Caldereta de Cordero

Estofado de cordero de Extremadura – con vino, pimentón y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero en dados
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón
• 2 hojas de laurel
• 1 rebanada de pan tostado
• 100 g de hígado de cordero (opcional, para ligar la salsa)

Preparación

1. Secar los dados de cordero a golpecitos, salar y dorar a fuego fuerte por tandas en aceite de oliva; sacarlos.
2. Cortar en dados cebolla y pimiento y pocharlos 5 min con 4 dientes de ajo; añadir los tomates en dados y el pimentón y estofar 3 min.
3. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir brevemente.
4. Volver a poner la carne y el laurel, cubrir apenas con agua y estofar tapado a fuego suave unos 60 min, hasta que el cordero esté tierno.
5. Machacar en el mortero el pan tostado con el ajo restante (y si se desea el hígado de cordero) e incorporarlo.
6. Dejar ligar otros 10 min, rectificar y servir caliente.