Cocina griega · Sopas y guisos

Bourou Bourou

Sopa corfiota de verduras con pasta corta, calabacín y judías, cubierta al final con abundante queso rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de pasta corta
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 150 g de judías verdes anchas
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1,5 l de caldo de verduras
• 5 cda. de aceite de oliva
• 80 g de kefalotyri
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar el calabacín y las zanahorias en dados de 1 cm, y las judías en trozos cortos.
2. Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio 4 min. hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
3. Añadir las zanahorias y las judías, sofreír 2 min., incorporar el tomate troceado y dejar reducir sin tapar 5 min.
4. Añadir el caldo de verduras, salar, pimentar y cocer a fuego suave 15 min. hasta que las zanahorias estén casi tiernas.
5. Incorporar el calabacín y la pasta y cocer 8–10 min. más, hasta que la pasta esté al dente y la sopa quede notablemente más espesa.
6. Incorporar el perejil picado y servir la sopa con abundante kefalotyri recién rallado por encima.