Cocina griega · Sopas y guisos

Youvarlakia

Delicadas albóndigas de carne de res y arroz se cuecen en el caldo y quedan ligadas con una cremosa salsa de huevo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de res picada
• 100 g de arroz
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cda. de menta seca
• 3 huevos
• 1,2 l de caldo de verduras
• 2 limones
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de maicena
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar finamente la cebolla, picar el perejil y amasar ambos con la carne de res, el arroz crudo, 1 huevo, la menta, sal y pimienta durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea.
2. Con las manos húmedas formar unas 24 bolitas del tamaño de una nuez y enfriarlas 15 min. para que no se deshagan al cocer.
3. Llevar a ebullición el caldo de verduras con el aceite de oliva, deslizar las bolitas una a una y dejar cocer tapado a fuego suave 35 min. — el caldo no debe hervir con fuerza.
4. Para la avgolemono, batir los 2 huevos restantes con el jugo de los limones y la maicena hasta que queden claros y espumosos.
5. Retirar la olla del fuego e ir vertiendo cucharones de caldo caliente sobre la mezcla de huevo sin dejar de remover; luego devolver todo a la olla y dejar ligar 2 min. sin volver a hervir.
6. Servir de inmediato en platos hondos, sazonar generosamente con pimienta y acompañar con un gajo de limón.