Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de ñoquis de sémola

Blandos ñoquis de sémola con mantequilla y huevo se cuecen en caldo de res claro y se sirven con cebollino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 60 g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 120 g de sémola de trigo duro
• 1 pizca de nuez moscada
• 1,5 l de caldo de res concentrado
• 1 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Batir la mantequilla blanda con una pizca de sal y la nuez moscada durante 3-4 min. hasta que quede esponjosa y visiblemente más clara.
2. Incorporar el huevo y añadir la sémola de trigo duro en dos tandas, hasta obtener una masa blanda y justo moldeable.
3. Dejar reposar la masa tapada 30 min. a temperatura ambiente – solo así los ñoquis se mantendrán unidos al cocer.
4. Llevar el caldo de res a ebullición en una olla ancha y bajar a fuego suave; no debe volver a hervir con fuerza.
5. Con dos cucharaditas humedecidas, formar los ñoquis, deslizarlos en el caldo y dejar cocer tapado 15-18 min., hasta que suban a la superficie y ya no estén vidriosos por dentro.
6. Sazonar la sopa con sal y pimienta, repartir en platos hondos y servir espolvoreada con abundante cebollino picado.