Cocina alemana · Sopas y guisos

Crema de Espárragos

Sopa fina de espárragos blancos con nata y un toque de nuez moscada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de espárragos blancos
• 1 cebolla
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de nata
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 limón
• Nuez moscada
• Perejil
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

1. Pelar los espárragos y cocer las pieles y los extremos 25 minutos con 1,2 l de agua, sal y azúcar.
2. Colar el caldo: es la verdadera base de la sopa.
3. Cortar los espárragos en trozos y cocerlos 10 minutos en el caldo, retirando las puntas.
4. Pochar la cebolla en mantequilla, incorporar la harina y mojar con el caldo.
5. Triturar junto con los trozos de espárrago e incorporar la nata.
6. Sazonar con nuez moscada, zumo de limón, sal y pimienta y añadir las puntas como guarnición.