Cocina turca · Sopas y guisos

Arabaşı Çorbası

Picante sopa de pollo de Anatolia central – se come con cuadraditos de masa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 gallina
• Pasta de tomate, pasta de pimiento
• Pul biber
• Harina, agua, sal (masa)
• Limón

Preparación

1. Poner a cocer la gallina partiendo de agua fría y cocerla a fuego suave unos 45 min; reservar el caldo, desmenuzar la carne.
2. Rehogar las pastas de tomate y de pimiento en poca grasa, desglasar con el caldo y sazonar picante con pul biber.
3. Volver a poner la carne y ligar ligeramente con un roux.
4. Para la masa, cocer harina, agua y sal en una papilla espesa, verterla plana en una fuente y dejarla enfriar por completo; cortarla en dados.
5. Colocar los dados de masa en platos hondos y cubrirlos con la sopa hirviendo.
6. Servir con limón – por tradición: se traga, no se mastica.