Cocina francesa · Sopas y guisos

Velouté d'Asperges

Aterciopelada crema de espárragos con crème fraîche y perifollo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 40 g de mantequilla
• 900 ml de caldo de verduras
• 150 g de crème fraîche
• 1 manojo de perifollo
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

1. Pelar el tercio inferior de los espárragos y cortar las puntas; se añaden después como guarnición.
2. Pochar la cebolla en mantequilla, añadir los trozos de espárrago y los dados de patata.
3. Cubrir con el caldo y cocer 20 minutos hasta que estén tiernos.
4. Blanquear las puntas aparte 4 minutos en agua con sal y refrescarlas para que sigan verdes.
5. Triturar la sopa muy fina y pasarla por un colador.
6. Incorporar la crème fraîche, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta y servir con las puntas y el perifollo.