Cocina turca · Sopas y guisos

Düğün Çorbası

Sopa de boda anatolia hecha con caldo de cordero, ligada con una mezcla de huevo y limón y coronada con mantequilla de pimentón rojo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de paletilla de cordero (con hueso)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 60 g de mantequilla
• 3 cda. de harina
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pon la paletilla de cordero con la cebolla partida por la mitad, la zanahoria y la hoja de laurel en 2 l de agua fría, lleva a ebullición, retira la espuma gris y deja cocer a fuego suave 60 min., hasta que la carne se desprenda blanda del hueso.
2. Retira la carne, límpiala de huesos y tendones y córtala en dados pequeños; cuela el caldo por un colador fino y mantenlo caliente — deberían quedar unos 1,5 l.
3. Derrite 40 g de la mantequilla en una olla grande, incorpora la harina y sofríe 2–3 min. a fuego suave, hasta que huela a bizcocho pero sin que tome color.
4. Vierte el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover, salpimienta y deja que la sopa hierva suavemente 10 min., hasta que quede ligeramente espesa.
5. Bate las yemas con el zumo del limón, incorpora poco a poco dos cucharones de sopa caliente y añade esta mezcla a la sopa retirada del fuego — a partir de ahora no debe volver a hervir, o se cortará.
6. Añade los dados de carne, funde brevemente el resto de la mantequilla con el pimentón hasta que espume y, antes de servir, rocía cada plato con esta mantequilla roja.