Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Tarhana

Sopa invernal anatolia de tarhana fermentado, cocida hasta quedar cremosa y rociada con mantequilla de menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 120 g de tarhana en polvo
• 1 l de caldo de verduras concentrado
• 1 cebolla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 1 cdta. de menta
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disolver el tarhana en polvo en un bol con 300 ml de agua fría hasta que quede liso y dejarlo hidratar 15 min. para que luego no se formen grumos.
2. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finos; derretir la mitad de la mantequilla en una olla a fuego medio.
3. Rehogar la cebolla y el ajo 4-5 min. hasta que estén transparentes, añadir el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que huela intensamente.
4. Verter el caldo de verduras, llevar a ebullición e incorporar la mezcla de tarhana hidratada removiendo constantemente con el batidor.
5. Cocer a fuego lento y destapado 15 min., removiendo cada 2-3 min., hasta que la sopa quede cremosa y se pegue a la cuchara; salpimentar al gusto.
6. Derretir la mantequilla restante en una sartén pequeña, dejar que la menta y el pimentón en copos se aromaticen 30 seg. y rociar la mantequilla roja sobre los platos.