Cocina griega · Sopas y guisos

Mavromatika Fasolia

Los frijoles de ojo negro se estofan con cebolla, tomate y abundante eneldo en aceite de oliva hasta formar un guiso cremoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de frijoles de ojo negro
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 manojo de eneldo
• 1 hoja de laurel
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los frijoles de ojo negro en remojo con abundante agua fría durante toda la noche, al día siguiente escurrirlos y enjuagarlos brevemente.
2. Llevar los frijoles a hervor en agua fresca con la hoja de laurel y precocerlos 25 min., hasta que estén blandos por fuera pero aún firmes por dentro; escurrir.
3. Picar las cebollas finas, cortar la zanahoria en rodajas finas y rehogar ambas en aceite de oliva 6 min. hasta que estén blandas, añadir el ajo picado y rehogar 1 min. más.
4. Incorporar el concentrado de tomate y rehogar 1 min., hasta que oscurezca y desprenda un aroma dulzón, luego añadir el tomate troceado.
5. Devolver los frijoles a la olla, cubrir apenas con agua, salar y estofar destapado 25 min., hasta que la salsa esté cremosa y los frijoles tiernos.
6. Incorporar abundante eneldo picado, sazonar con pimienta y un chorrito de zumo de limón, y servir tibio.