Cocina griega · Sopas y guisos

Magiritsa

La sopa griega de Pascua con cordero, cebolleta y lechuga, con mucho eneldo y ligada con salsa de huevo y limón.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de paletilla de cordero
• 200 g de hígado de cordero
• 8 cebolletas
• 1 lechuga romana
• 1 manojo de eneldo
• 100 g de arroz
• 3 huevos
• 2 limones
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1,5 l de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero en dados de 2 cm, enjuagar el hígado de cordero con agua fría, secarlo y cortarlo también en dados.
2. Dorar los dados de cordero en aceite de oliva por todos los lados 5 min., añadir el agua, salar y dejar cocer tapado a fuego suave 45 min., retirando la espuma que se forme.
3. Cortar las cebolletas en aros y la lechuga romana en tiras finas, añadirlas junto con el hígado a la olla y cocinar 15 min. más.
4. Añadir el arroz y cocer 15 min. hasta que esté tierno y la sopa quede ligeramente cremosa; luego incorporar el eneldo finamente picado.
5. Batir los huevos con el jugo de los limones hasta que espumen, ir añadiendo cucharadas de caldo caliente sin dejar de batir y, con la olla retirada del fuego, incorporar la mezcla a la sopa.
6. No volver a hervir, sazonar con sal y pimienta y servir caliente, tradicionalmente tras la vigilia de Pascua.