Cocina española · Sopas y guisos

Olla Gitana

Guiso murciano de garbanzos y verduras con calabaza, pera y hierbabuena – entre dulce y salado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de garbanzos cocidos
• 300 g de calabaza
• 200 g de judías verdes
• 2 patatas
• 1 pera firme
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cucharada de pimentón
• 1 pizca de azafrán
• Hierbabuena fresca

Preparación

1. Picar finamente la cebolla y pocharla en aceite de oliva 4 min; añadir los tomates rallados y el pimentón y estofar 3 min.
2. Añadir garbanzos, judías verdes en trozos y calabaza y patatas en dados y cubrir apenas con agua.
3. Hervir suavemente unos 30 min, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añadir los gajos de pera y el azafrán y cocer otros 15 min.
5. Sazonar con sal y hierbabuena fresca.
6. Servir caliente – afrutada gracias a la pera, típicamente Gitana.